一、基本情况：

查恩辉，女，1979年2月，辽宁葫芦岛人，副教授，2012年毕业于沈阳农业大学食品学院，获博士学位，现任畜产品加工教研室副主任（主持工作），从事肉制品加工与质量安全控制方面的研究，培养学术型研究生4名，专业硕士研究生3名。

二、科研教学情况

从事肉制品加工与质量安全方面的研究，本研究以畜禽肉为原料，围绕肉品品质进行系统研究和探讨，研究肉品质构控制技术，研究肉的保水性、质构特性及其影响因素，通过对肉和肉制品中较高含量的脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等是引起心血管疾病、成人病、致癌、肥胖症的危险因子分析，控制原料和加工过程中带来的有害成分，优化肉和肉制品的功能特性等研究。结合食品添加剂与贮藏条件，研究肉品保鲜技术及腌制技术。

近五年来主持及参与省部级课题6项,发表科研论文20余篇，其中SCI论文6篇，编写著作2部，参编教材2部。

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